Como
preparar o chimarrão
1. Coloque erva mate verde em 2/3
da cuia.
2. Tape com a mão ou com papel firme a boca da cuia, inclinando-a para
ajeitar a erva, que deve ficar assentada de um lado só, deixando um espaço
vazio.
3. Bata suavemente, com a ponta
dos dedos, na superfície externa da cuia, no lado em que a erva mate está
assentada, para que o pó mais fino se desloque para o fundo do porongo.
4. Coloque novamente a cuia na posição vertical, com suavidade, para que a
erva mate não caia para o lado.
5. Despeje um pouco de água morna ou fria para umedecer e inchar a erva, e
aguarde alguns instantes.
6. Coloque a água quente, tendo o cuidado de não deixá-la ferver. O melhor
é respeitar o aviso da chaleira, que começa a chiar aos 80º.
7. Introduza a bomba no fundo da cuia, apoiada na erva, mantendo o bocal
fechado com o dedo polegar, até assentá-la bem.
8. Quando a infusão acabar, deve-se acrescentar mais água. A operação pode
ser repetida até que o chimarrão deixe de espumar, sinal de que a erva já
enfraqueceu.
OUTRAS RECEITAS
Chimarrão com mescla
Pode-se acrescentar à água de preparo do chimarrão vários tipos de erva,
para acentuar o sabor ou para fins medicinais, tais como boldo, camomila, capim-limão, carqueja, funcho, guaco, hortelã,
marcela, poejo. As mesclas nunca devem ser colocadas junto com a erva mate,
porque podem impregnar a cuia com diferentes sabores.
Tererê
Bebida feita com erva mate verde e água fria,
podendo ser bebida tanto em cuia como em copo.
Mate doce
Prepara-se
o chimarrão de modo tradicional, acrescentando uma colher de açúcar a cada
cuia. Pode-se substituir o açúcar por mel, açúcar mascavo ou uma folha de stevia.
Mate doce argentino
Numa panela especial, queime uma colher de açúcar junto com a erva mate,
despeje água quente e aguarde um pouco. Após peneirar a infusão, sirva-a em
chícaras.
Mate com leite
Prepara-se o chimarrão do modo convencional. Em lugar de água, coloca-se
leite fervido, com açúcar e canela.
Chá de mate
Prepara-se
a infusão do mesmo modo que qualquer outro chá. Para o chá de erva mate
verde, usam-se duas colheres para cada xícara; para a erva mate tostada,
basta uma colher. Já existem produtos industrializados de chá tostado, tanto
em saquinhos como em pó solúvel. Pode-se
também substituir a água pelo leite.
Xeque mate
Os ingredientes são 1/2 cálice de rum, conhaque ou whisky, algumas gotas de
limão e chá de mate quente ou frio. Bata a mistura no liquidificador.
Vitamina
Acrescente 1/4 de maçã em fatias a um copo de mate gelado e liquidifique.
Sundae
Bata no liquidificador 1 copo de
mate gelado e 1 bola de sorvete de creme.
